食物中毒措施

1，食物中毒的特点

a、有明显的季节性。多发生在5—10月份，尤其是6月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长繁殖；其次是9月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。

b、发病急。食物中毒潜伏期短，一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。 

c、发病与饮食有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。 

d、没有传染性。

 2，食物中毒的原因

a、食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度，致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。 

b、食品本身腐败变质，引起中毒。 

c、食品本身有毒，引起中毒。

d、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。 

e、食品放置时间过长，使粘染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。 

f、 操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病或引起中毒。

3，食物中毒的预防

a、食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。 

b、防止食品污染。生热分开，防止交叉污染；炊事人员要注意个人卫生，操作前应洗手、消毒；炊具应消毒；操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。 

c、经营食品坚持“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。 

d、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟食菜要尽量缩短存放时间，最好现做现吃。 

4，如发生食物中毒的处理办法

a、把有中毒现象的所有人员集中到一起带到就近的医院进行治疗，费用先由我方垫付。 

b、我方在操作过程中，对加工的产品进行留样封存，以便相关部门检验。 

C、经有关部门核实，确属于我方责任的，所有相关费用由我方承担。 

d、在检验过程中，我方用最快的时间联系保险公司进行索赔。

预防火灾的措施

（一）制定消防安全制度、消防安全操作规程；

（二）实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位消防安全责任人；

（三）针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育；制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练；

（四）组织防火检查，及时消除火灾隐患； 

（五）按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效；

（六）保障疏散通道、安全出口畅通，设置符合国家规定的消防安全疏散标志；

（七）建立防火档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管；

（八）储存可燃物资仓库的管理，必须执行国家有关消防安全的规定； 

（九）禁止使用不符合国家标准的配件或者灭火剂维修消防设施和器材；

（十）电器产品、燃气用具的质量必须符合国家标准或者行业标准。电器产品、燃气用具的安装、使用和线路、管路的设计、敷设，必须符合国家有关消防安全技术规定 ；

（十一）任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占消火栓，不得占用防火间距，不得堵塞消防通道；

（十二）公用和城建等单位在修建道路以及停电、停水、截断通信线路时有可能影响消防队灭火救援的，必须事先通知当地公安消防机构；

如发生火灾，经过相关部门检验，确属于本公司责任，所造成的损失全部由本公司承担。

应急其它突发事件： 

1、停水： 如发生停水时，厂方应预先通知乙方，乙方会进行储备蓄水，或从乙方在就近驻点运水过来，保证员工能够按时开餐。

2、停电： 如发生停电时，厂方应预先通知乙方，乙方提前把米饭做好。

（注：也可以到其它厂做好运来，但是，不能保证其它工厂不停电），在其烹饪设备不能够正常操作，乙方可以用小型的烹饪设备进行操作，如：煤气炉等。